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《红楼梦》里都喝什么粥?

一粥一饭一家人,大概是世上最温暖的事了。


《红楼梦》里都喝什么粥?

壹 最近受台风的影响,各地雨水来得及时,气温骤降。北京的朋友穿着长袖说:“刚买的空调,还没用上,看样子也用不着了。”

这种天气,应该煮一碗粥喝。

有一天在家,昏昏沉沉地醒过来,天色已经黄昏。厨房里飘着浓稠的香甜,跑过去看,锅里在煮八宝粥。

热气蒸腾,只隐约看见红豆在翻滚,咧开嘴。

餐桌前落定,一家人盛了粥,放在桌边,加了糖。慢慢搅动,闻到厚重的谷物香。喝一口,嚼一嚼,红枣的甜渗入汤汁,桂圆肉的软,薏仁米的清香,咬一口花生仁,汤汁在嘴里跳跃。

八宝粥,也叫腊八粥,应时节所食用。现在不论时节,按心情食用。

贰 在家的时候,父母也常煮银耳莲子粥,据说养胃滋补。不论功效,只看煮出来的样子,银耳莲子绝对是一道赏心悦目的粥。

银耳淡黄,去了芯的莲子嫩白,红枣枸杞是点睛之笔。映在瓷碗里,也是好看的。

煮这碗粥,是要多耗一点时间。2个小时算是少的,等到银耳出胶,粥变得黏稠,粥就算好了。

西晋巨富石崇待客时,也常煮粥。

石崇家的厨师煮一种豆粥,宴上客人坐等片刻,马上能品到热粥。若是磨磨唧唧煮上几个时辰,厨师小命就没了。

与石崇斗富的王恺就不服气:“豆子这么难煮,为嘛你家厨师上粥速度这么快?”

王恺私下问厨师,厨师答:“是因为豆子事先做成熟末啊。”

叁 粥,糜也。古人总是认真,要把粥厚的叫做饘(zhān);薄的叫做酏(yǐ)。

据《武林日事》记载,南宋临安市上就有“七宝素粥、绿豆粥、五味粥、糖豆粥、粟米粥等”。

可现在的粥是个大类。比如红豆放多了,就叫红豆粥;绿豆放多了,就叫绿豆粥。吃多了荤腥,只喝一碗白粥,也是清淡。 广东、福州、潮州等地就常以白粥配酱菜、咸鱼、小虾等作为早餐。

有些粥充当药用,比如川贝百合花生粥能治咳嗽,红绿粥对阴虚水肿有益。

有些粥只是为了充饥。在红楼梦54回中:

贾母说:夜长,觉得有些饿了。

凤姐儿忙回说:有预备的鸭子肉粥。

贾母道:我吃些清淡的罢。

凤姐儿忙道:也有枣儿熬的粳米粥,预备太太们吃斋的。

连夜宵用来充饥的粥品都准备的这么齐全,叫人咂舌。

奶子糖粳米粥《红楼梦》14回

而有些粥,大概是为了装十三。

《山家清供》记载梅粥:单将梅花花瓣洗净,用雪水煮,等白粥熟一并煮了。这么将花瓣煮了再喝下去,咂摸嘴,怕是没什么味道。

去一家粥店,店内招牌上的粥名:香蕉牛奶粥,山楂粥,杏仁粥,枇杷粥,草莓粥……各种水果粥叫人不知怎么选,不过都有一个功效:美容养颜。

后厨是开放式的,可以看得到小砂锅在火上炖煮,店主有条不紊,加料,调火,看一眼,时机一到,关火。

点了一碗牛奶粥,有点甜,滚烫的粥到嘴边,吹完喝下,抬头看时,发现店内很多女孩子。自然,相伴而来的男孩子也很多。

喝一碗热粥,你晓得煮粥的人是要费时间和心思。一粥一饭一家人,大概是世上最温暖的事了。

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